作为历经餐饮行业多年的采购负责人，我深知取用食冰采购绝非简单的购冰行为。它和食品安全紧密关联在一起，对饮品口感有所影响，还直接作用于运营成本，确是急需进行系统化管理的专业范畴。一份合格的食用冰，背后有着严格审慎的供应商挑选流程，有清晰确切的质量准则，还有切实有效的成本管控举措。
食用冰采购如何选择供应商
在挑选供应商之际，我首要留意的是其具备的生产资质，供应商得持有且是有效的食品生产许可证，同时其所处的生产环境还要与GB 2759《冷冻饮品卫生标准》相契合。随后我会到实地去考察工厂，着重去查看制冰水源的处理情况，以及生产线的卫生状况，还有员工的各项规范操作。
对餐饮门店供应冰品的供应商，其配送能力极其关键不可忽视，因为餐饮门店用冰量巨大，且使用时间高度集中，所以供应商必须要有稳定、准时的冷链配送体系，以此来保证冰品在运输过程当中不会出现融化现象，也不会遭受污染，而我会优先挑选那些拥有自有冷链车队，并且能够灵活应对临时订单的合作伙伴 。
食用冰的质量标准有哪些
诸多的人觉着冰仅仅单纯是冻结起来的水罢了，可是实际的情形却并不是这样的。用于食用冰的原料水有着非常严格到位的要求，一定要达到可以饮用的水的标准才可以的。我会要求供应商给出详尽的水质检测报告，着重去关注其中的菌落总数、大肠菌群等各个各项的微生物指标，同时还得特别的留意重金属含量的状况情形。在口感这一方面，优质的食用冰应当展现呈现出晶亮透明清澈的外观容貌，而且没有一点任何的异味味道，当它融化之后，水质也是清澄洁净干净的。
冰的硬度以及形状同样是质量方面的要点，过于疏松之冰极易快速融化，进而将饮品稀释；而硬度恰到好处的冰能够长时间维持低温状态 根据使用用途，我会去采购不同规模式样的方块冰、碎冰或者月形冰，比方说方块冰用于威士忌之中，碎冰则用于制作冰沙 。
如何控制食用冰采购成本
单纯控制成本并非意味着一味地压低价格，我会去开展总成本的分析工作，这里面涵盖单价、运费、储存损耗以及电力消耗等方面，和供应商签订长期框架协议能够获取更为优化的价格，不过要明确地就价格调整机制作出约定，以此来应对市场的波动情况。
曾经，自建制冰机是我们考虑过的之一选项。可是，经仔细核算后发觉，它不仅涉及设备投入的费用；还涵盖后续的维护成本、水电消耗、人工成本等。而且，自建制冰机存有卫生管理风险，对于中型以上门店来讲，专业化采购往往更具性价比。关键在于要精准预估日常用量，进而避免因过度采购致使存储空间遭浪费，和出现反复冻融的状况。
吃冰块采购里您碰到的最大难题是啥，是供应方一直稳定不下来、品质没办法做衡量，还是成本出现波动了呢，欢迎在评论区域分享您有的经历，要是这篇文章对您有帮助，那就点个赞进而分享给更多同行 。
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